Pōkeno Whisky

Pōkeno Whisky znajduje się na Wyspie Północnej Nowej Zelandii, w miejscowości Pōkeno, w wilgotnej i żyznej dolinie otoczonej wulkanicznymi górami.

Destylarnia jest rodzinną, niezależną firmą założoną przez Matta i Celine Johns, której celem jest tworzenie wyjątkowych single maltów odzwierciedlających klimat i kulturę Aotearoa – Nowej Zelandii.

Pōkeno wykonuje wszystkie etapy produkcji na miejscu – od destylacji po butelkowanie – i jest jedyną destylarnią w Nowej Zelandii posiadającą własną bednarnię.

Destylarnia – jakość ponad ilość

Jako prawdziwa rzemieślnicza destylarnia Pōkeno stawia jakość ponad wolumen produkcji.

Składniki premium

Wykorzystywane są wyłącznie najlepsze nowozelandzkie surowce.

Woda źródlana bogata w minerały (żelazo i mangan) pochodzi z naturalnego źródła pod destylarnią i potrzebuje około 100 lat, aby przefiltrować się przez wulkaniczne skały.

Jęczmień pochodzi z trzech rodzinnych gospodarstw na Wyspie Południowej, gdzie klimat i gleba nadają słodowi naturalną słodycz.

Destylacja i dojrzewanie

Celem jest produkcja słodkich i owocowych whisky single malt.

Fermentacja trwa 90 godzin, co sprzyja powstawaniu bogatych nut owocowych.
Powolna destylacja zachowuje słodycz i oleistą teksturę.

Ze względu na klimat „angel’s share” może sięgać nawet 9% rocznie, co przyspiesza dojrzewanie.

Bednarnia

Beczki pochodzą od najlepszych producentów:

• bourbon – Jack Daniel’s (USA)

• sherry – Bodegas Miguel Martin (Hiszpania)

• porto i wino – Portugalia oraz Nowa Zelandia

Pōkeno posiada jedyną w Nowej Zelandii bednarnię i rozwija beczki z lokalnych gatunków drewna.

Szczególnie ważny jest projekt Totara Cask, pierwszej beczki wykonanej z rodzimego nowozelandzkiego drewna użytej do dojrzewania whisky.