Pōkeno Totara Cask - Exploration Series 01 46% 0,7l DD
A világ első olyan single malt whiskyje, amely új-zélandi őshonos Totara fában készült hordóban érlelődött.
| Kategória: | Novozélandská single malt |
|---|
A tōtara Új-Zéland őshonos fája, amely évszázadokon át formálta Aotearoa világát.
A maorik megérkezésétől kezdve fáját kenuik (waka), otthonaik, faragványaik, fegyvereik és az élelmiszer tárolására szolgáló edényeik készítéséhez használták. A tōtara fája kemény, egyenes szálú, pörkölve pedig meglepően édeskés és krémes aromákat ad.
Új-Zéland egyetlen működő kádárműhelyében Mike, a kádárunk készítette el kézzel a világon elsőként a 200 literes tōtara hordókat whisky érleléséhez. Ezek a hordók enyhe pörkölést és finom szenesítést kaptak, hogy a fa karaktere elegánsan bontakozhasson ki.
A whisky teljes első érlelését első töltésű bourbon hordókban kapta, majd ezt követően áttöltöttük a tōtara hordókba egy második érlelési szakaszra. Illatában krémes kókusz, édeskés gyantás jegyek, érett fehér őszibarack és frissen vágott fa aromái jelennek meg. Kóstolva kesernyés citrom, csonthéjas gyümölcsök és finom étcsokoládés utalások bontakoznak ki, melyeket egy hosszú, édeskés lecsengés zár.
Pōkeno Whisky sa nachádza na magickom Severnom ostrove Nového Zélandu, v meste Pōkeno, v hmlistom a úrodnom údolí obklopenom vulkanickými horami.
Destiléria je rodinný nezávislý podnik, ktorý založili Matt a Celine Johns s cieľom vytvárať výnimočné, inovatívne a jedinečné single malt whisky – nápoje, ktoré autenticky odrážajú klímu a kultúru Aotearoa – Nového Zélandu.
Pōkeno vykonáva všetky procesy interne – od destilácie až po plnenie do fliaš – a je jedinou destilériou na Novom Zélande s vlastnou debnárskou dielňou (cooperage).
Destiléria – kvalita namiesto množstva
Tím Pōkeno pracuje ako skutočná remeselná destiléria, kde je kvalita vždy dôležitejšia než množstvo.
Prémiové suroviny
Používajú výlučne najlepšie novozélandské suroviny.
Pramenitá voda bohatá na minerály (železo a mangán) pochádza z prirodzeného zdroja pod destilériou. Voda putuje až sto rokov cez vulkanické horniny, kým sa dostane do podzemných vrstiev.
Jačmeň pestujú tri rodinné farmy na Južnom ostrove Nového Zélandu, kde špecifická klíma a pôda dodávajú sladu prirodzenú sladkosť a komplexnú chuť.
Destilácia a zrenie
Cieľom je vytvárať sladké, ovocné single malt whisky – presne také, aké sami radi pijú.
Fermentácia trvá 90 hodín, čo podporuje vznik bohatých ovocných tónov.
Pomalá a šetrná destilácia zachováva maximálnu sladkosť a plnú olejovitú textúru whisky.
Vďaka jedinečnej klíme Pōkeno je „angel’s share“ mimoriadne vysoký – až 9 % ročne, čo urýchľuje dozrievanie a vedie k intenzívnejšiemu vývoju chutí.
Debnárska dielňa (Cooperage)
Pōkeno používa výlučne sudy najvyššej kvality, pretože zrenie je rozhodujúce pre charakter whisky.
Kvôli zrýchlenému zreniu sú sudy vystavené väčšiemu zaťaženiu, preto destiléria každý sud používa iba raz.
Sudy pochádzajú od najlepších producentov:
-
bourbon sudy – Jack Daniel’s (USA)
-
sherry sudy – Bodegas Miguel Martin (Španielsko)
-
portské a vínne sudy – z Portugalska a Nového Zélandu
Pōkeno je jedinou destilériou na Novom Zélande s vlastnou debnárskou dielňou a začala vyrábať sudy aj z miestnych novozélandských drevín.
Zvláštnu pozornosť si zaslúži ocenený Totara Cask – prvý sud z pôvodného novozélandského dreva používaný na zrenie whisky.