Pōkeno Totara Cask - Exploration Series 01 46% 0,7l DD
A világ első olyan single malt whiskyje, amely új-zélandi őshonos Totara fában készült hordóban érlelődött.
| Kategorie: | Novozélandská single malt |
|---|
A tōtara Új-Zéland őshonos fája, amely évszázadokon át formálta Aotearoa világát.
A maorik megérkezésétől kezdve fáját kenuik (waka), otthonaik, faragványaik, fegyvereik és az élelmiszer tárolására szolgáló edényeik készítéséhez használták. A tōtara fája kemény, egyenes szálú, pörkölve pedig meglepően édeskés és krémes aromákat ad.
Új-Zéland egyetlen működő kádárműhelyében Mike, a kádárunk készítette el kézzel a világon elsőként a 200 literes tōtara hordókat whisky érleléséhez. Ezek a hordók enyhe pörkölést és finom szenesítést kaptak, hogy a fa karaktere elegánsan bontakozhasson ki.
A whisky teljes első érlelését első töltésű bourbon hordókban kapta, majd ezt követően áttöltöttük a tōtara hordókba egy második érlelési szakaszra. Illatában krémes kókusz, édeskés gyantás jegyek, érett fehér őszibarack és frissen vágott fa aromái jelennek meg. Kóstolva kesernyés citrom, csonthéjas gyümölcsök és finom étcsokoládés utalások bontakoznak ki, melyeket egy hosszú, édeskés lecsengés zár.
Pōkeno Whisky se nachází na kouzelném Severním ostrově Nového Zélandu, ve městě Pōkeno, v mlhavém a úrodném údolí obklopeném vulkanickými horami.
Palírna je rodinný nezávislý podnik založený Mattem a Celine Johns, jejichž cílem bylo vytvářet výjimečné a inovativní single malt whisky odrážející klima a kulturu Aotearoa – Nového Zélandu.
Pōkeno provádí všechny procesy interně – od destilace po lahvování – a je jedinou palírnou na Novém Zélandu s vlastní bednářskou dílnou (cooperage).
Palírna – kvalita místo množství
Pōkeno funguje jako skutečná řemeslná palírna, kde je kvalita vždy důležitější než objem produkce.
Prémiové suroviny
Používají pouze nejlepší novozélandské suroviny.
Pramenitá voda bohatá na minerály (železo a mangan) pochází z přírodního zdroje pod palírnou a prochází až sto let vulkanickými horninami, než se dostane do podzemních vrstev.
Ječmen pěstují tři rodinné farmy na Jižním ostrově Nového Zélandu, kde specifické klima a půda dodávají sladu přirozenou sladkost.
Destilace a zrání
Cílem je vyrábět sladké a ovocné single malt whisky.
Fermentace trvá 90 hodin, což podporuje vznik bohatých ovocných tónů.
Pomalá destilace zachovává sladkost a plnou, olejovitou texturu whisky.
Díky místnímu klimatu je „angel’s share“ až 9 % ročně, což urychluje zrání.
Bednářská dílna
Sudy pocházejí od špičkových producentů:
-
bourbon – Jack Daniel’s (USA)
-
sherry – Bodegas Miguel Martin (Španělsko)
-
portské a vinné sudy – Portugalsko a Nový Zéland
Pōkeno je jedinou palírnou na Novém Zélandu s vlastní bednářskou dílnou.
Významným projektem je Totara Cask, první sud vyrobený z původního novozélandského dřeva pro zrání whisky.