Pōkeno Whisky

Pōkeno Whisky se nachází na kouzelném Severním ostrově Nového Zélandu, ve městě Pōkeno, v mlhavém a úrodném údolí obklopeném vulkanickými horami.

Palírna je rodinný nezávislý podnik založený Mattem a Celine Johns, jejichž cílem bylo vytvářet výjimečné a inovativní single malt whisky odrážející klima a kulturu Aotearoa – Nového Zélandu.

Pōkeno provádí všechny procesy interně – od destilace po lahvování – a je jedinou palírnou na Novém Zélandu s vlastní bednářskou dílnou (cooperage).

Palírna – kvalita místo množství

Pōkeno funguje jako skutečná řemeslná palírna, kde je kvalita vždy důležitější než objem produkce.

Prémiové suroviny

Používají pouze nejlepší novozélandské suroviny.

Pramenitá voda bohatá na minerály (železo a mangan) pochází z přírodního zdroje pod palírnou a prochází až sto let vulkanickými horninami, než se dostane do podzemních vrstev.

Ječmen pěstují tři rodinné farmy na Jižním ostrově Nového Zélandu, kde specifické klima a půda dodávají sladu přirozenou sladkost.

Destilace a zrání

Cílem je vyrábět sladké a ovocné single malt whisky.

Fermentace trvá 90 hodin, což podporuje vznik bohatých ovocných tónů.
Pomalá destilace zachovává sladkost a plnou, olejovitou texturu whisky.

Díky místnímu klimatu je „angel’s share“ až 9 % ročně, což urychluje zrání.

Bednářská dílna

Sudy pocházejí od špičkových producentů:

• bourbon – Jack Daniel’s (USA)

• sherry – Bodegas Miguel Martin (Španělsko)

• portské a vinné sudy – Portugalsko a Nový Zéland

Pōkeno je jedinou palírnou na Novém Zélandu s vlastní bednářskou dílnou.

Významným projektem je Totara Cask, první sud vyrobený z původního novozélandského dřeva pro zrání whisky.